Nördlich der Alpen setzt sich seit einiger Zeit die Erkenntnis durch, dass Radicchio nicht nur im Rohkostsalat schmeckt. Gegrillt, gebraten, geschmort, mit Pasta, als Beilage zum Rind, zur Polenta oder als Risotto findet er sich auf den Tellern ...
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| Radicchio-Risotto mit Lammkotlett |
Radicchio-Risotto - 6 Portionen
- 330 g Radicchio di Treviso
in feine Streifen schneiden und kurz waschen.
- 80 g Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
in Olivenöl glasig dünsten. Dann den Radicchio zugeben und zusammenfallen lassen. Mit
- 160 ml Rotwein
aufgießen und reduzieren.
- 300 g Risottoreis
zugeben, kurz erhitzen und dann knapp mit Suppenfond aufgießen. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen, nochmals Suppe angießen und in weiteren 7 bis 9 Minuten fertig köcheln. Wenn der Reis zu dick wird, wieder etwas Suppe angießen; zum Schluss sollte das Risotto sämig-dick sein, nicht flüssig, nicht pampig.
Nun den Risotto mit kalten Butterstücken und geriebenem Hartkäse etwas abbinden und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Zum Radicchio-Risotto schmecken gegrillte Lammkoteletten oder auch karamellisierte Birnen.
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| Radicchio di Treviso |
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| Karamellisierte Birnen mit Speck und Petersilie |
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